老式手工铁锅开锅的步骤如下：
清洗：首先，用洗洁精和刷子将铁锅内外彻底清洗干净，去除灰尘和杂质。
烘干：将清洗干净的铁锅放在火上烘干，确保锅体完全干燥。
涂油：在锅的内外均匀涂抹一层食用油，可以使用猪油、菜籽油或者食用油。
加热：将涂油的铁锅放在火上加热，直到油开始冒烟。这一步的目的是让油渗透到铁锅的毛细孔中，形成一层保护膜。
冷却：加热后，让铁锅自然冷却，不要立即用水冲洗。
重复：重复涂油和加热的步骤2-3次，以确保铁锅表面形成均匀的油膜。
使用：开锅完成后，可以开始使用铁锅。首次使用时，建议先炒一些肥肉或者蔬菜，让油脂进一步渗透到锅体中。
保养：每次使用后，清洗铁锅时不要使用洗洁精，以免破坏油膜。清洗后，用厨房纸巾擦干，或者放在火上烘干，然后涂上一层薄薄的油，以保持铁锅的不粘性能。
避免：避免用铁锅煮酸性食物，如番茄、柠檬等，因为酸性物质可能会破坏铁锅表面的油膜。
储存：长时间不使用时，确保铁锅干燥，并涂上一层油，以防止生锈。
通过以上步骤，可以有效地开锅并保养老式手工铁锅，使其使用寿命更长，烹饪效果更佳。