花胶，又称鱼肚，是一种由鱼鳔制成的食材，具有很高的营养价值和药用价值。花胶的品种繁多，主要根据鱼的种类、产地、加工方式等因素进行分类。以下是一些常见的花胶品种：

1. 金钱鳘花胶：来自金钱鳘鱼，被认为是品质较高的花胶之一。
2. 黄花胶：通常来自黄花鱼，颜色偏黄。
3. 白花胶：颜色较白，质地较为细腻。
4. 赤嘴鳘花胶：来自赤嘴鳘鱼，具有较好的口感和营养价值。
5. 鳗鱼花胶：来自鳗鱼，质地较为坚韧。
6. 石首鱼花胶：来自石首鱼，质地较为厚实。
7. 鲈鱼花胶：来自鲈鱼，口感鲜美。
8. 鲷鱼花胶：来自鲷鱼，质地较为细腻。
9. 鳕鱼花胶：来自鳕鱼，口感滑嫩。
10. 鲳鱼花胶：来自鲳鱼，质地较为柔软。

此外，还有根据产地分类的，如新西兰花胶、印尼花胶等，以及根据加工方式分类的，如干花胶、湿花胶等。

需要注意的是，花胶的品质和价格会因品种、产地、加工工艺等因素而有很大差异。在选择花胶时，应根据个人需求和预算来决定。