即食花胶是一种经过加工处理的海味食品，通常含有蛋白质、胶原蛋白等营养成分。过期三个月的即食花胶，虽然可能在外观上没有明显的变化，但是其内部的营养成分可能会有所流失，同时也有可能滋生细菌或霉菌，存在一定的食品安全风险。

以下是一些建议：

1. 食品安全：过期食品可能存在变质的风险，不建议食用。
2. 营养价值：即使没有明显的变质，过期食品的营养价值可能会降低。
3. 健康风险：食用过期食品可能会引起食物中毒或其他健康问题。

如果你不确定即食花胶是否安全，最安全的做法是不要食用。在购买和食用任何食品时，都应检查生产日期和保质期，确保食品在安全食用期内。

如果你已经食用了过期的即食花胶，并且出现了不适的症状，如恶心、呕吐、腹泻等，应立即停止食用，并考虑就医。