中国鱼胶，又称花胶、鱼肚，是一种珍贵的海味，主要来源于大型鱼类的鱼鳔。中国各地都有生产鱼胶的地区，但以下几个地方的鱼胶因其品质和口感而闻名：

1. 广东：广东省是中国鱼胶的主要产地之一，尤其是湛江和阳江地区，这里的鱼胶以其肉质厚、口感滑嫩而著称。

2. 福建：福建省的鱼胶也很有名，尤其是泉州和厦门地区，这里的鱼胶以其色泽金黄、味道鲜美而受到欢迎。

3. 浙江：浙江省的舟山群岛是中国重要的渔业基地，这里的鱼胶因其肉质细腻、营养丰富而受到青睐。

4. 海南：海南省的鱼胶因其独特的海洋环境和气候条件，品质上乘，口感鲜美。

5. 山东：山东省的青岛和烟台等地也生产高品质的鱼胶。

6. 辽宁：辽宁省的大连等地也是鱼胶的重要产地。

选择鱼胶时，除了产地，还应考虑鱼胶的品种、加工工艺、干燥程度等因素。高品质的鱼胶通常颜色自然、肉质厚实、无异味，且在烹饪后能够保持其形状和口感。