老式手工铁锅开锅,就是指新铁锅在使用前进行一些处理,以延长锅的使用寿命,减少生锈和粘锅的可能性。以下是一些基本的步骤:
清洗:首先用清水和软布清洗铁锅,去除表面的灰尘和杂质。
烘干:将铁锅放在炉火上加热,直到水分完全蒸发。
涂油:在锅的内外均匀涂抹一层食用油,可以使用猪油、菜籽油等。
加热:将涂油的铁锅放在炉火上加热,直到油开始冒烟,然后关火。
冷却:让铁锅自然冷却,不要立即用冷水冲洗,以免锅体因温差过大而破裂。
重复:重复涂油和加热的步骤几次,这样可以形成一层油膜,保护铁锅。
使用:开锅完成后,可以开始使用铁锅。第一次使用时,建议先煮一些酸性食物,如番茄汤,以帮助形成更稳定的油膜。
保养:每次使用后,都应该清洗并烘干铁锅,然后涂上一层薄薄的油,以防止生锈。
避免:避免使用铁锅煮酸性或碱性过强的食物,以免破坏油膜。
储存:如果长时间不使用,应该在锅内涂油后存放在干燥的地方。
请注意,这些步骤可能会因地区和个人习惯而有所不同。开锅是一个传统的过程,目的是为了让铁锅更好地服务于烹饪。