手工铁锅本身并不是不粘锅，但是通过正确的使用和保养，可以使其达到不粘的效果。以下是一些建议：
开锅：新锅到手后，需要进行开锅处理。将锅加热至冒烟，然后涂抹一层食用油，再次加热至油冒烟，重复几次，让油渗透到铁锅的毛细孔中。
养锅：每次使用后，不要立即用冷水冲洗热锅，而是等锅自然冷却后再清洗。清洗时避免使用洗洁精，以免破坏锅内的油膜。
热锅冷油：在烹饪前，先将锅加热至足够热，然后倒入冷油，这样油会迅速在锅内形成一层保护膜，有助于防止食物粘锅。
适量油：使用适量的油，过多的油会导致食物漂浮在油上，不易形成不粘的效果。
温度控制：控制好火候，避免温度过高导致食物烧焦。
食物处理：确保食物表面干燥，湿润的食物更容易粘锅。
定期保养：定期对铁锅进行保养，保持锅内的油膜，可以延长锅的使用寿命并保持不粘效果。
通过这些方法，即使是手工铁锅也可以达到类似不粘锅的效果。但是，如果你需要更持久的不粘效果，可能需要考虑购买专门的不粘锅。