鱼胶，也被称为鱼肚或鱼鳔，是一种常见的海味食材，它富含胶原蛋白，对皮肤有很好的保养作用。选择鱼胶时，可以考虑以下几个方面：

1. 种类：鱼胶的种类很多，常见的有黄花鱼胶、鳗鱼胶、鳕鱼胶等。不同种类的鱼胶口感和营养价值可能有所不同。

2. 产地：产地对鱼胶的品质有很大影响。一些知名的产地，如中国南海、日本等地，出产的鱼胶通常品质较好。

3. 颜色：优质的鱼胶颜色应该是自然的，没有经过漂白处理。颜色过白的鱼胶可能是经过化学处理的。

4. 形状：好的鱼胶形状完整，没有破损，厚度均匀。

5. 气味：新鲜的鱼胶应该有淡淡的海味，没有异味。

6. 干燥程度：好的鱼胶应该是干燥的，没有潮湿感。

7. 品牌：选择知名品牌的鱼胶，通常品质更有保障。

8. 价格：价格也是一个参考因素，但并不是越贵越好，要结合其他因素综合考虑。

9. 口碑：可以查看其他消费者的评价，了解鱼胶的实际品质。

10. 用途：根据你要做的菜肴选择适合的鱼胶，比如煲汤、炖菜等。

最后，购买鱼胶时，最好选择信誉好的商家，确保购买到的鱼胶是安全、卫生的。