鱼胶，又称为鱼肚、鱼鳔，是鱼体内的一种特殊器官，主要存在于大型鱼类的体内，如鲨鱼、鳇鱼等。鱼胶的主要成分是胶原蛋白，它是一种蛋白质，具有很好的弹性和韧性。

鱼胶在食品工业中有很多用途，比如：

1. 烹饪：鱼胶可以用来制作各种菜肴，如鱼胶炖品、鱼胶汤等，它能够增加菜肴的粘稠度和口感。

2. 食品添加剂：在食品加工中，鱼胶可以用作增稠剂、稳定剂，提高食品的质地和口感。

3. 保健品：鱼胶中的胶原蛋白对皮肤有很好的滋养作用，因此也被用于制作保健品。

4. 化妆品：鱼胶中的胶原蛋白也可以用于化妆品中，帮助改善皮肤弹性。

5. 医药：在医药领域，鱼胶也被用于制作一些药物的胶囊。

鱼胶的提取过程通常包括以下几个步骤：

1. 清洗：首先将鱼肚清洗干净。
2. 浸泡：将清洗干净的鱼肚浸泡在水中，使其软化。
3. 去腥：通过一些特殊的处理方法去除鱼肚的腥味。
4. 干燥：将软化的鱼肚晾干，制成干鱼胶。

鱼胶的营养价值较高，含有丰富的蛋白质和多种微量元素，对人体健康有益。不过，鱼胶的价格也相对较高，因为它的提取过程比较复杂，且产量有限。