花胶，又称鱼肚，是一种由鱼鳔制成的食材，具有很高的营养价值和药用价值。选择好的花胶，可以参考以下几个方面：

1. 品种：不同品种的鱼鳔制成的花胶品质有所不同。一般来说，大型鱼类的花胶品质较好，如石斑鱼、黄花鱼等。

2. 颜色：优质的花胶颜色应该是自然的黄白色或淡黄色，颜色过于白或者过于黄都可能是经过化学处理的。

3. 透明度：好的花胶透明度较高，可以看到内部的纹理。

4. 厚度：厚度均匀的花胶通常品质较好。

5. 弹性：好的花胶弹性好，不易折断。

6. 气味：新鲜的花胶应该没有异味，如果有刺鼻的气味，可能是存放不当或者品质不佳。

7. 干燥度：好的花胶应该是干燥的，没有潮湿感。

8. 包装：如果购买包装好的花胶，注意查看生产日期和保质期。

9. 品牌：选择知名品牌的产品，通常品质有保障。

10. 价格：价格通常与品质成正比，但也要注意不要被过高的价格欺骗。

购买花胶时，可以根据自己的需求和预算来选择。如果是用于烹饪，可以选择适合自己口味和烹饪方式的花胶。如果是用于药用，建议咨询专业人士的意见。