花胶，又称鱼肚，是一种营养丰富的海味食材，通常用来炖汤或烹饪其他美食。花胶的“头数”是指每500克花胶中有多少片，头数越少，意味着每片花胶的重量越大，品质通常也越好。

选择花胶时，可以考虑以下几个因素：

1. 个人需求：如果你需要花胶用于日常烹饪，可能不需要购买头数太少的，因为价格会相对较高。

2. 预算：头数越少的花胶价格通常越高，所以你的预算也是一个重要的考虑因素。

3. 品质：头数少的花胶通常品质更好，口感更佳，营养价值也更高。

4. 用途：如果你打算将花胶用于宴请客人或作为礼物，可能会倾向于选择头数较少的花胶，以显示其高品质。

5. 新鲜度：新鲜的花胶颜色应该是自然的，没有异味，表面没有霉斑。

6. 产地：不同产地的花胶品质和价格也会有所不同。

一般来说，如果是自己食用，可以选择中等头数的花胶，比如10-20头的，这样既能保证一定的品质，又不会过于昂贵。如果是作为礼物或者追求更高的品质，可以选择5-10头的花胶。

最终的选择还是要根据你的具体需求和预算来决定。