手工铁锅和不粘锅各有优缺点，选择哪种锅主要取决于您的烹饪需求和个人喜好。

手工铁锅的优点：

1. 导热性能好：铁锅的导热性能比不粘锅更好，能够均匀加热，适合快速翻炒和高温烹饪。
2. 耐用：手工铁锅通常比较耐用，如果保养得当，可以使用很长时间。
3. 健康：铁锅不含化学涂层，烹饪过程中不会释放有害物质。
4. 增加铁元素：使用铁锅烹饪可以增加食物中的铁元素，有助于预防贫血。

手工铁锅的缺点：

1. 需要保养：铁锅需要定期保养，如涂油防锈，否则容易生锈。
2. 重量较重：铁锅通常比不粘锅重，使用起来可能不太方便。
3. 容易粘锅：如果没有掌握好烹饪技巧，铁锅容易粘锅。

不粘锅的优点：

1. 不粘：不粘锅的涂层可以有效防止食物粘锅，烹饪时不需要太多油。
2. 易于清洁：不粘锅清洗起来比较方便，不需要用太多水和清洁剂。
3. 重量轻：不粘锅通常比铁锅轻，使用起来更方便。

不粘锅的缺点：

1. 涂层易磨损：不粘锅的涂层在长时间使用后可能会磨损，需要更换。
2. 不耐高温：不粘锅不适合高温烹饪，长时间高温可能会损坏涂层。
3. 可能含有有害物质：部分不粘锅的涂层可能含有有害物质，如PFOA，虽然现在已经有很多品牌使用了更安全的涂层，但仍然需要注意。

总的来说，如果您喜欢高温烹饪，不介意保养铁锅，那么手工铁锅可能更适合您。如果您希望烹饪过程更轻松，不介意定期更换锅，那么不粘锅可能更适合您。