鱼胶，又称鱼肚，是鱼鳔的干制品，主要成分是蛋白质，尤其是胶原蛋白。鱼胶中的蛋白质含量相对较高，通常在70%到80%之间，是一种优质的蛋白质来源。鱼胶中的蛋白质不仅含量高，而且易于人体消化吸收。

鱼胶除了含有蛋白质外，还含有多种氨基酸、微量元素和维生素，对人体健康有一定的益处。它被认为有助于增强免疫力、促进伤口愈合、改善皮肤弹性等。

然而，鱼胶的蛋白质含量虽然丰富，但并不是所有人群都适合食用。例如，对海鲜过敏的人应避免食用鱼胶。此外，鱼胶的胆固醇含量相对较高，因此高胆固醇患者也应适量食用。

总的来说，鱼胶是一种蛋白质含量较高的食品，但食用时应考虑个人的健康状况和营养需求。