电高压锅内胆涂层脱落可能会带来一些健康风险，因为涂层通常是为了保护内胆材料不被食物侵蚀，同时也防止食物粘附。如果涂层脱落，可能会有以下几种情况：
健康风险：涂层材料可能会与食物接触，如果涂层材料含有有害物质，可能会对人体造成健康风险。
食物粘附：涂层脱落后，食物更容易粘附在内胆上，导致清洁困难。
腐蚀：涂层脱落后，内胆直接暴露在食物和水分中，可能会加速内胆的腐蚀。
加热不均：涂层脱落可能影响内胆的热传导，导致加热不均匀。
因此，如果电高压锅内胆涂层脱落，建议不要继续使用，而是更换一个新的内胆或整个电高压锅。在购买新的电高压锅时，可以选择质量更好、涂层更耐用的产品，以减少涂层脱落的可能性。同时，使用和清洗电高压锅时也应遵循正确的方法，以延长内胆的使用寿命。