铝合金高压锅底部变色变黑通常是由于长时间使用和高温烹饪过程中，食物残渣和油脂在锅底积累，经过高温烧焦后形成的碳化层。这种碳化层在高温下会与铝合金发生反应，导致锅底变色。以下是一些处理方法：
清洁剂浸泡：可以使用一些专用的锅具清洁剂，按照说明进行浸泡，让清洁剂分解锅底的碳化物。
物理刮除：使用软质的清洁工具，如海绵或软布，轻轻刮除锅底的碳化层。注意不要使用金属丝球等硬质清洁工具，以免刮伤铝合金表面。
酸性清洁：可以尝试使用食醋或柠檬汁等酸性物质，它们可以帮助去除碳化层。将食醋或柠檬汁与水按一定比例混合，然后将锅底浸泡在溶液中一段时间。
小苏打：将小苏打撒在锅底，然后加入少量水，使其形成糊状，静置一段时间后用软布擦拭。
避免干烧：在烹饪过程中，尽量避免让锅干烧，因为干烧会加速锅底的碳化。
定期清洁：烹饪后及时清洁锅具，可以减少碳化物的积累。
使用防粘涂层：如果条件允许，可以考虑使用防粘涂层的锅具，这样可以减少食物粘附在锅底，减少碳化的可能性。
如果以上方法都不能有效去除锅底的碳化层，或者锅底变色非常严重，可能需要考虑更换新的高压锅。同时，使用高压锅时，注意遵循正确的使用和保养方法，以延长锅具的使用寿命。