老式铁锅和有柄的锅各有其优缺点，选择哪个更好取决于您的具体需求和使用场景。以下是两者的一些比较：

1. 老式铁锅：

   • 优点：
     • 耐用：铁锅通常非常耐用，如果保养得当，可以使用很长时间。
     • 健康：铁锅在烹饪过程中可以释放微量的铁元素，有助于补充人体所需的铁质。
     • 适合高温烹饪：铁锅能够承受高温，适合炒菜和煎炸。
     • 传热均匀：高质量的铁锅可以均匀地传导热量，有助于食物的均匀烹饪。
   • 缺点：
     • 重量：铁锅通常比较重，可能不太适合长时间手持。
     • 需要保养：铁锅需要定期保养，以防止生锈。
     • 不适用于酸性食物：铁锅不适合烹饪酸性食物，因为酸性物质可能会与铁反应。

2. 有柄的锅：

   • 优点：
     • 方便：有柄的设计使得锅更容易拿取和操作。
     • 多样性：有柄的锅通常有多种材质和大小可供选择，适合不同的烹饪需求。
     • 适合多种烹饪方式：有柄的锅可以用于煮、炖、蒸等多种烹饪方式。
     • 易于清洗：有柄的锅通常更容易清洗。
   • 缺点：
     • 耐用性：与铁锅相比，一些有柄的锅（如不粘锅）可能不那么耐用，特别是涂层可能会随着时间磨损。
     • 不适合高温：一些有柄的锅（如不粘锅）不适合高温烹饪，可能会损坏涂层。

总的来说，如果您需要一个耐用、适合高温烹饪的锅，老式铁锅可能是更好的选择。如果您需要一个方便操作、适合多种烹饪方式的锅，有柄的锅可能更适合您。此外，您也可以考虑现代的铸铁锅，它们结合了老式铁锅的耐用性和有柄锅的便利性。