手工铁锅和铸铁锅各有其特点和优势，选择哪个更好取决于您的烹饪需求和个人喜好。以下是两者的一些比较：
手工铁锅：
- 重量：通常较轻，便于操作。
- 导热性：导热快，适合快速炒菜。
- 耐用性：如果保养得当，可以使用很长时间。
- 价格：可能因手工制作而价格较高。
- 保养：需要定期进行油膜处理，以防止生锈。
- 烹饪效果：适合高温快炒，能够保持食物的原味和营养。
铸铁锅：
- 重量：通常较重，需要一定的力气来操作。
- 导热性：导热均匀，适合慢炖和烘焙。
- 耐用性：非常耐用，几乎可以传代使用。
- 价格：通常比手工铁锅便宜。
- 保养：需要定期进行清洁和涂油，以保持锅的不粘性。
- 烹饪效果：适合低温慢煮，能够锁住食物的水分和营养。
选择建议：
- 如果您经常需要快速翻炒，喜欢轻巧的锅具，可以选择手工铁锅。
- 如果您喜欢慢炖、烘焙或者需要一个非常耐用的锅具，铸铁锅可能是更好的选择。
无论选择哪种锅，正确的使用和保养都是确保锅具长久使用的关键。