老式铁锅和麦饭石锅各有其特点和优势，选择哪个更好取决于您的烹饪需求和个人喜好。以下是两者的一些比较：

1. 老式铁锅：

   • 优点：
     • 耐用：铁锅非常耐用，如果保养得当，可以使用很长时间。
     • 传热均匀：铁锅的热传导性能好，能够均匀地加热食物。
     • 适合高温烹饪：铁锅适合高温烹饪，如炒菜、煎炸等。
     • 无需涂层：铁锅不需要涂层，因此没有涂层脱落的问题。
   • 缺点：
     • 需要保养：铁锅需要定期保养，以防止生锈。
     • 重量较重：铁锅通常比麦饭石锅重，可能不太适合长时间手持。
     • 可能粘锅：如果没有正确地进行“开锅”和保养，铁锅可能会粘锅。

2. 麦饭石锅：

   • 优点：
     • 不粘：麦饭石锅具有天然的不粘特性，烹饪时不需要额外的油脂。
     • 重量轻：麦饭石锅通常比铁锅轻，更适合长时间手持。
     • 健康：麦饭石锅不含有害物质，被认为是健康的烹饪选择。
     • 易于清洁：麦饭石锅清洁起来相对容易。
   • 缺点：
     • 不耐高温：麦饭石锅不适合高温烹饪，可能会损坏锅体。
     • 耐用性：与铁锅相比，麦饭石锅可能不那么耐用，尤其是在高温下。
     • 价格：麦饭石锅通常比铁锅贵。

选择建议：

• 如果您喜欢传统的烹饪方式，需要高温炒菜，并且愿意花时间保养锅具，那么老式铁锅可能更适合您。
• 如果您寻求不粘的烹饪体验，希望锅具轻便且易于清洁，那么麦饭石锅可能是更好的选择。

最终，选择哪种锅取决于您的烹饪习惯、预算以及对锅具特性的个人偏好。