手工锻打铁锅和铸铁锅各有优缺点，选择哪个更好取决于您的烹饪需求和个人喜好。
手工锻打铁锅的优点：
- 导热性能好：手工锻打铁锅的导热性能较好，热量分布均匀，适合快速翻炒。
- 重量适中：手工锻打铁锅的重量适中，便于操作。
- 耐用性强：手工锻打铁锅的耐用性较强，使用寿命较长。
- 适合各种烹饪方式：手工锻打铁锅适合各种烹饪方式，如煎、炒、炖等。
铸铁锅的优点：
- 保温性能好：铸铁锅的保温性能较好，适合慢炖、焖煮等烹饪方式。
- 重量较重：铸铁锅的重量较重，适合需要稳定烹饪的场合。
- 适合长时间烹饪：铸铁锅适合长时间烹饪，如炖肉、煲汤等。
- 适合烤箱烹饪：铸铁锅适合烤箱烹饪，如烤面包、烤蛋糕等。
总的来说，如果您喜欢快速翻炒的烹饪方式，手工锻打铁锅可能更适合您。如果您喜欢慢炖、焖煮等烹饪方式，铸铁锅可能更适合您。当然，您也可以根据自己的需求和喜好，选择适合自己的锅具。