铁锅和不锈钢锅各有其优缺点，选择哪个更健康取决于您的烹饪习惯和需求。
铁锅的优点：
- 铁锅在烹饪过程中可能会释放出一些铁元素，这有助于补充人体所需的铁质，特别是对于缺铁性贫血的人来说。
- 铁锅的热传导性能好，加热均匀，适合炒菜和煎炸。
- 铁锅的使用寿命长，如果保养得当，可以使用很长时间。
铁锅的缺点：
- 铁锅容易生锈，需要定期保养。
- 铁锅不适合煮酸性食物，因为铁与酸性物质反应可能会产生有害物质。
不锈钢锅的优点：
- 不锈钢锅不易生锈，容易清洗。
- 不锈钢锅的热传导性能也很好，适合各种烹饪方式。
- 不锈钢锅不含有害物质，对健康无害。
不锈钢锅的缺点：
- 不锈钢锅在烹饪过程中不会释放铁元素，对于需要补充铁质的人来说可能不太适合。
- 不锈钢锅的热传导性能虽然好，但可能不如铁锅均匀。
总的来说，如果您需要补充铁质，可以选择铁锅。如果您更注重锅的耐用性和易清洗性，可以选择不锈钢锅。无论选择哪种锅，都要注意保养和正确的使用方法，以确保烹饪过程中的健康和安全。