选择一个好用且不粘的铁锅，可以考虑以下几个因素：
材质：铁锅的材质通常是铸铁或熟铁。铸铁锅导热均匀，适合慢炖，但重量较重；熟铁锅导热快，适合快速炒菜，重量较轻。
涂层：不粘涂层可以减少食物粘锅的情况。常见的不粘涂层有特氟龙（Teflon）和陶瓷涂层。特氟龙涂层不粘效果好，但高温下可能会释放有害物质；陶瓷涂层更健康，但耐磨性不如特氟龙。
厚度：锅的厚度影响其导热性能。厚底锅导热更均匀，但升温慢；薄底锅升温快，但可能导热不均。
锅型：根据烹饪需求选择合适的锅型，如炒锅、煎锅、炖锅等。
品牌：选择知名品牌的铁锅，通常质量和售后服务更有保障。
保养：即使是不粘锅，也需要适当的保养来维持其不粘性能。正确的使用方法和清洁保养可以延长锅的使用寿命。
价格：根据预算选择合适的锅，但不要过分追求低价，因为质量往往与价格成正比。
用户评价：查看其他用户的评价和推荐，了解锅的实际使用效果。
尺寸：根据家庭人数和烹饪需求选择合适的锅尺寸。
手柄：选择有良好隔热效果的手柄，以防止烹饪时烫伤。
综上所述，一个好的不粘铁锅应该具备良好的导热性能、耐用的涂层、合适的厚度和锅型、以及易于保养和清洁的特点。在选择时，可以根据自己的烹饪习惯和预算来决定。