购买鱼胶时，需要注意以下几个方面：

1. 了解鱼胶的种类：鱼胶有多种类型，如花胶、鱼翅胶等，了解不同种类的鱼胶的特点和用途。

2. 观察颜色：优质的鱼胶颜色应该是自然的，没有异常的白色或黄色。

3. 检查透明度：好的鱼胶透明度较高，没有浑浊感。

4. 闻气味：新鲜的鱼胶应该有淡淡的海腥味，如果闻到刺鼻的化学气味，可能是经过化学处理的。

5. 触摸质地：好的鱼胶手感应该有一定的弹性，不粘手。

6. 检查厚度：鱼胶的厚度不一，但通常来说，厚度越大，质量越好。

7. 询问产地：不同产地的鱼胶质量可能有所不同，了解产地有助于判断鱼胶的质量。

8. 注意包装：包装应该干净、密封良好，没有破损。

9. 了解价格：价格过低的鱼胶可能质量不佳，但也要注意不要被过高的价格欺骗。

10. 购买渠道：选择信誉好的商家或市场购买，避免购买到假冒伪劣产品。

11. 查看生产日期和保质期：确保购买的鱼胶是新鲜的。

12. 了解烹饪方法：不同的鱼胶可能需要不同的烹饪方法，了解如何正确烹饪鱼胶也很重要。

13. 考虑个人需求：根据个人的健康需求和口味偏好选择合适的鱼胶。

14. 注意食品安全：确保鱼胶来源安全，没有受到污染。

购买鱼胶时，最好能够亲自查看和挑选，或者向有经验的人咨询。