金钱鳘鱼胶，又称为金钱鱼胶，是一种以金钱鱼（一种海鱼）为主要原料制成的鱼胶产品。金钱鱼胶的营养价值较高，主要体现在以下几个方面：
蛋白质：鱼胶含有丰富的蛋白质，尤其是胶原蛋白，对于维持皮肤弹性、促进伤口愈合等方面有很好的作用。
微量元素：鱼胶中含有多种对人体有益的微量元素，如锌、硒、铁等，这些元素对于增强免疫力、促进新陈代谢等有积极作用。
不饱和脂肪酸：鱼胶中的不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，对心血管健康有益。
维生素：鱼胶中也含有一定量的维生素，如维生素A、D、E等，这些维生素对于维持身体健康和视力保护等方面有重要作用。
氨基酸：鱼胶中的氨基酸种类丰富，包括人体必需的氨基酸，对于身体组织的修复和生长非常重要。
胶质：鱼胶中的胶质有助于增强皮肤的保湿能力，对于改善皮肤干燥、皱纹等问题有一定的帮助。
抗氧化物质：鱼胶中含有一定量的抗氧化物质，可以帮助抵抗自由基的损害，延缓衰老。
需要注意的是，虽然金钱鳘鱼胶的营养价值较高，但并不是所有人都适合食用。例如，对鱼类过敏的人应避免食用。此外，鱼胶的烹饪方式也会影响其营养价值的保留，建议采用温和的烹饪方法，如炖、煮等。
在食用鱼胶时，还应注意适量，过量食用可能会导致消化不良等问题。同时，鱼胶并不是万能的，它只是饮食中的一部分，均衡饮食和健康的生活方式对于维持健康更为重要。