鲜炖燕窝是否需要加冰糖，这取决于个人口味和健康需求。冰糖是一种常用的甜味剂，可以增加燕窝的甜度，让口感更加丰富。如果你喜欢甜一些的燕窝，可以适量加入冰糖。

在炖煮燕窝时，可以按照以下步骤进行：

1. 准备材料：燕窝、冰糖、水。
2. 将燕窝提前泡发，通常需要泡发4-6小时，泡发后清洗干净。
3. 将泡发好的燕窝放入炖盅或锅中，加入适量的水。
4. 将炖盅放入蒸锅或直接在炉火上炖煮，炖煮时间根据燕窝的质地而定，通常需要炖煮1-2小时。
5. 在炖煮接近完成时，可以加入适量的冰糖，继续炖煮几分钟，让冰糖完全溶解。
6. 炖煮完成后，可以根据个人口味调整甜度。

如果你有血糖控制的需求或者正在遵循无糖饮食，可以选择不加冰糖，或者使用代糖来增加甜味。此外，也可以加入其他食材如红枣、枸杞等来增加风味和营养价值。