手工铁锅在使用过程中出现黑色，通常是因为铁锅表面形成了一层氧化铁，也就是我们常说的“铁锈”。这种现象是正常的，可以通过以下方法来处理和预防：
开锅：新铁锅在第一次使用前需要进行开锅处理。将铁锅加热至冒烟，然后放入食用油，用厨房纸或布均匀涂抹锅内，让油渗透到锅的每一个角落。这样可以形成一层保护膜，减少铁锅生锈。
清洁：每次使用后，用温水和软海绵清洗铁锅，避免使用硬刷或金属刷，以免刮伤锅面。
干燥：清洗后，立即用干净的布擦干锅内外，或者放在炉火上加热至水分完全蒸发，以防止水分残留导致生锈。
保养：在铁锅干燥后，可以涂上一层薄薄的食用油，这样可以形成保护层，防止氧化。
避免长时间浸泡：不要将铁锅长时间浸泡在水中，这会加速铁锅的氧化过程。
储存：储存铁锅时，确保锅是干燥的，并且放在通风的地方。
如果你的铁锅已经出现了黑色，可以尝试以下方法去除：
- 用醋清洗：将铁锅加热，然后倒入一些白醋，用软海绵或布擦拭，醋可以帮助去除铁锈。
- 用小苏打清洗：将小苏打和水混合成糊状，涂抹在铁锅上，静置一段时间后用软海绵或布擦拭。
- 用柠檬清洗：将柠檬切片，用柠檬片擦拭铁锅，柠檬酸可以帮助去除铁锈。
记得在处理铁锈后，再次进行开锅处理，以恢复铁锅的不粘性能。