在烹饪时，选择铁锅的铲子材质是一个重要的考虑因素。以下是铁铲和不锈钢铲子的一些优缺点：
铁铲：
- 导热性能：铁铲与铁锅的导热性能相似，可以更好地将热量传递给食物。
- 耐用性：铁铲通常更耐用，尤其是高质量的铸铁铲。
- 维护：铁铲需要定期的维护，如涂抹食用油以防止生锈。
- 对锅的影响：铁铲可能会刮伤铁锅的表面，尤其是在锅没有涂层的情况下。
不锈钢铲子：
- 耐腐蚀：不锈钢铲子不易生锈，维护起来更方便。
- 对锅的影响：不锈钢铲子对铁锅的表面更温和，不太可能造成刮伤。
- 导热性能：不锈钢的导热性能不如铁，可能不如铁铲那样有效地将热量传递给食物。
- 耐用性：高质量的不锈钢铲子也很耐用，但可能不如铁铲那么重。
总的来说，如果你的铁锅没有涂层，使用不锈钢铲子可以减少对锅表面的损害。如果你的铁锅有涂层，使用铁铲或不锈钢铲子都是可以的，但需要确保铲子的边缘是圆滑的，以避免刮伤涂层。
此外，如果你的铁锅是经过特殊处理的，比如有防锈涂层或者已经形成了一层稳定的油脂保护层（seasoning），那么使用铁铲也是可以的。
最终的选择取决于你的个人偏好、锅的类型以及你对维护的要求。