花胶，又称鱼肚，是鱼鳔的干制品，具有丰富的营养价值和药用价值。花胶的品种和等级很多，不同品种和等级的花胶价格和品质也有很大差异。以下是一些常见的花胶品种及其等级排名：
黄花胶：黄花胶是花胶中的极品，品质最好，价格也最高。黄花胶的肉质厚实，口感鲜美，营养丰富。
白花胶：白花胶的品质仅次于黄花胶，肉质较为厚实，口感鲜美，营养丰富。
红鱼肚：红鱼肚的肉质较为厚实，口感鲜美，营养丰富，但品质略逊于黄花胶和白花胶。
石斑鱼肚：石斑鱼肚的肉质较为厚实，口感鲜美，营养丰富，但品质略逊于红鱼肚。
鳗鱼肚：鳗鱼肚的肉质较为厚实，口感鲜美，营养丰富，但品质略逊于石斑鱼肚。
鲍鱼肚：鲍鱼肚的肉质较为厚实，口感鲜美，营养丰富，但品质略逊于鳗鱼肚。
鳕鱼肚：鳕鱼肚的肉质较为厚实，口感鲜美，营养丰富，但品质略逊于鲍鱼肚。
鲈鱼肚：鲈鱼肚的肉质较为厚实，口感鲜美，营养丰富，但品质略逊于鳕鱼肚。
鲢鱼肚：鲢鱼肚的肉质较为厚实，口感鲜美，营养丰富，但品质略逊于鲈鱼肚。
鲫鱼肚：鲫鱼肚的肉质较为厚实，口感鲜美，营养丰富，但品质略逊于鲢鱼肚。
需要注意的是，这个排名并不是绝对的，因为花胶的品质还受到产地、加工工艺等因素的影响。此外，不同人对花胶的口感和营养价值的需求也不同，所以选择花胶时，还是要根据自己的喜好和需求来选择。