鱼胶，又称鱼肚，是鱼鳔的干制品，富含胶原蛋白，常用于烹饪和滋补。不同种类的鱼胶有不同的特点，以下是一些常见的鱼胶来源：

1. 黄花鱼胶：黄花鱼胶是最常见的鱼胶之一，因其质地坚韧、口感滑嫩而受到欢迎。

2. 鳗鱼胶：鳗鱼胶含有丰富的胶原蛋白，质地较为细腻。

3. 鲨鱼胶：鲨鱼胶的胶原蛋白含量很高，但价格相对较贵。

4. 鲟鱼胶：鲟鱼胶质地较为厚实，口感独特。

5. 鲍鱼胶：鲍鱼胶是鲍鱼的内脏部分，含有丰富的营养成分，但价格较高。

6. 海参胶：海参胶是海参的内脏部分，含有丰富的胶原蛋白和多种微量元素。

7. 花胶：花胶是多种鱼类的鱼鳔统称，包括黄花鱼胶、鳗鱼胶等。

选择鱼胶时，可以根据个人口味和预算来决定。一般来说，黄花鱼胶因其价格适中、口感好而广受欢迎。此外，鱼胶的品质也很重要，优质的鱼胶应该颜色自然、无异味、质地坚韧。在烹饪时，鱼胶通常需要提前泡发，以恢复其原有的质地和口感。