选择鱼胶（鱼肚）时，可以考虑以下几个因素：
- 品牌：选择知名品牌，通常品质有保障。
- 产地：不同产地的鱼胶品质可能有所不同，例如中国南海、东南亚等地的鱼胶比较有名。
- 加工工艺：好的鱼胶应该经过严格的加工工艺，无添加物，保持原汁原味。
- 颜色和质地：优质的鱼胶颜色自然，质地饱满，有弹性。
- 口碑：可以查看消费者的评价和推荐。
以下是一些知名的鱼胶品牌，供参考：
- 同仁堂：中国老字号，以中药和滋补品著称，其鱼胶产品也颇受好评。
- 东阿阿胶：以阿胶闻名，其鱼胶产品同样受到消费者信赖。
- 海天：中国著名的调味品品牌，其鱼胶产品也有一定的市场份额。
- 三全：以速冻食品为主，其鱼胶产品也有一定的知名度。
- 李锦记：香港品牌，以调味品和酱料闻名，其鱼胶产品也有一定的市场份额。
购买时，建议到正规商家或官方网站购买，以确保产品的真伪和质量。同时，也可以根据自己的口味和需求，选择适合的鱼胶品种和规格。