花胶，又称鱼肚，是一种营养丰富的海味食品，主要成分是胶原蛋白。关于晚上吃花胶是否会胖，这取决于几个因素：

1. 摄入量：如果你摄入的花胶量超过了你当天的总能量消耗，那么长期来看，体重可能会增加。

2. 饮食习惯：如果你在晚上吃花胶的同时，还摄入了大量其他高热量食物，那么体重增加的可能性会增加。

3. 个人代谢：每个人的新陈代谢速度不同，有些人即使晚上摄入较多热量，也可能不会明显增重。

4. 活动量：如果你晚上摄入了花胶，但同时保持了适量的运动，那么摄入的热量可能会被消耗掉，不会导致体重增加。

5. 花胶的烹饪方式：如果花胶是油炸或加入大量油脂烹饪的，那么摄入的热量会更高。

总的来说，适量食用花胶，并且保持均衡的饮食和适量的运动，是不会导致体重明显增加的。但是，如果你担心晚上吃花胶会影响体重，可以选择在白天食用，或者减少摄入量。