高压锅在使用过程中，并非一直排气。高压锅的工作原理是利用密封的环境来增加锅内的压力，从而提高水的沸点，使食物更快地煮熟。以下是高压锅使用过程中的一般步骤：
加压阶段：在高压锅开始加热时，锅内的水会蒸发，随着温度的升高，锅内压力逐渐增加。当达到一定的压力时，高压锅的安全阀会开始工作，防止锅内压力过高。
稳定阶段：当锅内压力达到设定值后，高压锅会进入稳定阶段，此时锅内的压力保持恒定。在这个阶段，高压锅会维持一定的压力，使食物在高压下烹饪。此时，安全阀可能会间歇性地排放蒸汽，以保持锅内压力的稳定。
减压阶段：烹饪完成后，需要将高压锅从热源上移开，让其自然冷却，或者通过快速释放阀来快速减压。在减压过程中，锅内的蒸汽会通过排气孔排出，直到锅内压力降至与大气压相等。
开盖阶段：当锅内压力降至安全水平后，可以打开锅盖，取出食物。
因此，高压锅在使用过程中，只有在加压和减压阶段会有蒸汽排出，而在稳定阶段，锅内压力保持恒定，不会持续排气。不过，为了安全起见，使用高压锅时应该遵循制造商的说明和安全指南。