鱼胶，又称鱼鳔，是鱼的鳔经干燥制成的产品，常用于烹饪和药用。鱼胶的好坏主要取决于以下几个因素：

1. 品质：鱼胶的品质与其来源的鱼种、加工工艺、干燥程度等因素有关。高品质的鱼胶通常颜色均匀，无异味，质地坚韧。

2. 大小：鱼胶的大小并不是决定其好坏的主要因素。大的鱼胶可能来自体型较大的鱼，而小的鱼胶可能来自体型较小的鱼。但是，大的鱼胶通常意味着鱼鳔的面积更大，可能在烹饪时能提供更多的胶质。

3. 用途：鱼胶的大小也取决于你的用途。如果你需要大量的胶质来制作菜肴，比如鱼胶冻，那么可能需要选择较大的鱼胶。如果你只是用来炖汤或者作为药材，那么大小可能不是那么重要。

4. 价格：通常情况下，大的鱼胶因为产量较少，可能会比小的鱼胶价格更高。

5. 新鲜度：新鲜的鱼胶颜色应该是自然的，没有异味，质地有弹性。新鲜的鱼胶通常品质更好。

6. 加工方式：有些鱼胶经过特殊加工，比如熏制或者腌制，这些加工方式可能会影响鱼胶的口感和营养价值。

总的来说，鱼胶的好坏并不完全取决于大小，而是多种因素的综合考量。在选择鱼胶时，应该考虑其品质、新鲜度、用途以及价格等因素。