过期的即食花胶不建议食用。虽然有些食品在过期后仍然可以食用，但即食花胶属于海鲜制品，容易受到微生物污染，过期后可能会产生有害物质，如细菌、霉菌等，食用后可能会对健康造成影响。

以下是一些建议：

1. 检查包装：查看包装上的生产日期和保质期，确保产品在保质期内。

2. 观察外观：如果包装未破损，可以观察花胶的颜色和质地。如果颜色异常或有异味，应避免食用。

3. 闻气味：新鲜的花胶应该有淡淡的海味，如果闻到酸味、霉味或其他不正常的气味，说明可能已经变质。

4. 检查储存条件：即使在保质期内，如果储存条件不当（如高温、潮湿），花胶也可能提前变质。

5. 安全第一：如果有任何疑问，最安全的做法是不要食用。

如果花胶已经过期，为了您的健康考虑，最好丢弃。如果担心浪费，可以考虑在购买时选择小包装，或者与家人、朋友分享，以确保在保质期内食用完毕。