燕窝是一种珍贵的食材，通常需要妥善保存以保持其新鲜度和营养价值。要判断鲜炖燕窝是否变质，可以通过以下几个方面进行检查：
颜色：新鲜的燕窝颜色通常为白色或略带黄色，如果颜色变得暗淡或出现不自然的黄色、绿色等，可能是变质的迹象。
气味：新鲜的燕窝应该有一种轻微的蛋清味，如果闻到酸味、霉味或其他不正常的气味，这可能意味着燕窝已经变质。
质地：新鲜燕窝在炖煮后应该是柔软而有弹性的，如果燕窝变得粘稠或有颗粒状物质，这可能是变质的迹象。
口感：新鲜燕窝口感滑嫩，如果口感变得粗糙或有异物感，可能是变质了。
包装：检查包装是否完好无损，如果包装破损或有泄漏，燕窝可能已经受到污染。
储存条件：燕窝应该储存在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿。如果燕窝没有被妥善保存，也容易变质。
保质期：查看燕窝的生产日期和保质期，超过保质期的燕窝不建议食用。
食品安全标准：如果燕窝是购买的，检查是否有食品安全认证和合格的标签。
如果你对燕窝的新鲜度有疑问，最安全的做法是不要食用。如果不确定，可以咨询专业人士或供应商。