鲜炖燕窝中出现气泡是正常现象。燕窝在炖煮过程中，由于热胀冷缩的原理，以及燕窝中的蛋白质和水分子的相互作用，会产生一些气泡。这些气泡可能在炖煮过程中形成，也可能在冷却过程中出现。以下是一些可能的原因和处理方法：
炖煮过程中的气泡：在炖煮过程中，燕窝中的水分会逐渐加热，产生气泡。这是正常的物理现象，不需要特别处理。
冷却过程中的气泡：燕窝冷却时，由于温度下降，气泡可能会变得更加明显。如果气泡过多，可能会影响燕窝的口感和外观。
储存不当：如果燕窝在储存过程中受到摇晃或温度变化，也可能导致气泡的产生。
燕窝品质：燕窝的品质也会影响气泡的产生。优质的燕窝在炖煮时产生的气泡较少。
处理方法：
- 轻轻搅拌：在炖煮过程中，可以轻轻搅拌燕窝，帮助气泡释放。
- 静置：炖煮完成后，让燕窝静置一段时间，让气泡自然消散。
- 过滤：如果气泡过多，可以尝试用细网筛过滤掉部分气泡。
- 储存：确保燕窝在储存过程中避免剧烈摇晃和温度波动。
如果你对燕窝的品质有疑虑，建议从信誉良好的供应商处购买，并在炖煮前仔细检查燕窝的质量。