燕窝是一种珍贵的食材，主要来源于金丝燕（学名：Aerodramus fuciphagus）和一些其他种类的燕子。这些燕子用唾液和羽毛等材料在岩洞或人工搭建的燕屋里筑巢，巢穴干燥后形成燕窝。燕窝因其丰富的营养价值和美容功效而受到人们的喜爱。以下是一些常见的燕窝品种：
白燕：这是最常见的燕窝品种，颜色洁白，质地细腻，口感滑嫩。白燕通常来自金丝燕的唾液，被认为是品质较好的燕窝。
血燕：血燕的颜色呈橙红色，这是因为燕子在筑巢时可能摄入了某些含铁质的食物，或者是因为燕窝暴露在空气中氧化的结果。血燕的营养价值与白燕相似，但颜色使其更加珍贵。
黄燕：黄燕的颜色介于白燕和血燕之间，呈黄色或黄白色。这种燕窝的产量较少，因此价格也相对较高。
洞燕：洞燕是金丝燕在岩洞中筑巢形成的燕窝，由于环境的特殊性，洞燕通常含有更多的矿物质，但也可能因为环境的不卫生而含有杂质。
屋燕：屋燕是在人工搭建的燕屋里由金丝燕筑巢形成的燕窝。屋燕的卫生条件和品质控制通常比洞燕要好，因此更受消费者青睐。
碎燕：碎燕是燕窝在采摘、加工过程中产生的碎片，通常价格较低，但营养价值与整盏燕窝相似。
即食燕窝：即食燕窝是经过加工处理，可以直接食用的燕窝产品，方便快速，适合忙碌的现代生活节奏。
在选择燕窝时，除了品种，还应注意燕窝的来源、加工工艺和卫生条件，以确保食用安全和营养价值。同时，燕窝的食用也需要适量，过量食用可能对身体并无益处。