燕窝是燕子的唾液分泌物，经过加工后可以食用。燕窝主要产自东南亚地区，尤其是印尼、马来西亚和泰国。燕窝的种类很多，主要根据燕子的种类、燕窝的形态和加工方式来区分。以下是一些常见的燕窝品种：
白燕：这是最常见的燕窝品种，由金丝燕（Aerodramus fuciphagus）的唾液制成。白燕颜色洁白，质地细腻，口感滑嫩。
血燕：血燕并非由血制成，而是由于金丝燕的唾液中含有铁质，使得燕窝呈现出橙红色或棕红色。血燕比较稀有，价格较高。
黄燕：黄燕的颜色比白燕要深，呈黄色或黄棕色，质地较硬，口感也较为粗糙。
洞燕：洞燕是在山洞中筑巢的燕子所产的燕窝，由于环境的特殊性，洞燕的质地和口感可能与屋燕有所不同。
屋燕：屋燕是在人工搭建的燕屋中筑巢的燕子所产的燕窝，由于环境控制较好，屋燕的品质通常较为稳定。
毛燕：毛燕是指燕窝中带有较多燕子羽毛的燕窝，需要经过更多的清洁和处理才能食用。
燕盏：燕盏是燕窝的一种形态，指的是燕窝的形状像一个小碗，通常品质较好。
燕条：燕条是燕窝的一种形态，指的是燕窝的形状像一条条，通常比燕盏便宜。
燕碎：燕碎是燕窝加工过程中产生的碎片，通常价格最低，但营养价值不减。
燕饼：燕饼是将燕窝碎片压制成饼状的产品，便于储存和运输。
燕窝的品种和品质受多种因素影响，包括燕子的种类、筑巢环境、加工工艺等。在选择燕窝时，除了品种，还应考虑燕窝的清洁度、干燥程度和是否有添加剂等因素。由于燕窝的价格较高，市场上也存在一些假冒伪劣产品，因此在购买时应注意选择信誉良好的商家。