高压锅炖排骨是一种快速且方便的烹饪方法，可以在短时间内让排骨变得软烂入味。以下是一些步骤和技巧，可以帮助你炖出又烂又好吃的排骨：

1. 准备材料：

   • 排骨：根据人数决定量，通常500克左右。
   • 配料：大葱、姜、大蒜、八角、香叶、桂皮等。
   • 调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精或味精。

2. 排骨处理：

   • 将排骨清洗干净，去除血水。
   • 将排骨放入冷水中，加入料酒和几片姜，煮沸后撇去浮沫，焯水后捞出备用。

3. 准备高压锅：

   • 将高压锅清洗干净，确保没有水分。

4. 炖排骨：

   • 在高压锅中放入适量的油，加热后放入姜片、葱段、大蒜、八角、香叶、桂皮等炒香。
   • 将排骨放入锅中翻炒至表面微黄。
   • 加入适量的生抽、老抽、料酒、糖，根据个人口味调整。
   • 加入足够的水，水量要没过排骨。
   • 盖上高压锅盖，调整到适当的压力和时间，一般高压锅炖排骨需要20-30分钟。

5. 收汁：

   • 高压锅放气后，打开锅盖，将排骨和汤汁一起倒入锅中，开大火收汁，让排骨表面更加入味。

6. 调味：

   • 根据个人口味，可以适量加盐、鸡精或味精进行调味。

7. 出锅：

   • 收汁完成后，将排骨盛出，撒上一些葱花或者香菜点缀。

8. 注意事项：

   • 高压锅炖排骨时，不要一开始就加很多水，因为排骨在炖煮过程中会释放水分。
   • 高压锅使用时要注意安全，确保锅盖密封良好，避免在高压下打开锅盖。
   • 炖煮时间不宜过长，否则排骨可能会过于软烂。

通过以上步骤，你可以炖出一锅软烂入味的排骨。不过，每个人的口味不同，你可以根据自己的喜好调整配料和调料。