压力锅炖肉是否好吃，主要取决于烹饪方法、食材的新鲜度、调料的配比以及炖煮的时间和火候。至于锅的材质，虽然对食物的味道和口感有一定影响，但通常不是决定性因素。
铝合金压力锅和不锈钢压力锅各有特点：
铝合金压力锅：
- 导热性能好，加热均匀，能够快速将热量传递给食物。
- 重量较轻，便于携带和操作。
- 价格相对便宜。
不锈钢压力锅：
- 耐用性强，不易生锈，使用寿命长。
- 导热性能略逊于铝合金，但仍然能够提供良好的热传导。
- 不锈钢材质对食物的味道影响较小，不易与食物发生化学反应。
在炖肉时，无论是铝合金还是不锈钢压力锅，只要正确使用，都能够做出美味的菜肴。关键在于控制好炖煮的时间和压力，以及调味的平衡。
如果你对食物的味道有特别的要求，可以尝试使用不同的锅具进行对比，找到最适合你口味的锅具。同时，也可以考虑使用陶瓷或铸铁压力锅，这些材质在烹饪时也能提供独特的口感和风味。