鲜炖燕窝是一种食品，因此其生产和销售需要符合当地食品安全和卫生的法律法规。具体需要的资质可能包括但不限于：
食品生产许可证：这是生产食品的基本许可证，证明企业有合法生产食品的资格。
食品经营许可证：如果企业同时进行销售，也需要有食品经营许可证。
食品安全管理体系认证：如ISO 22000等，证明企业有一套完善的食品安全管理体系。
卫生许可证：证明生产环境符合卫生标准。
进口食品卫生证书：如果燕窝原料是进口的，需要有相关的进口食品卫生证书。
产品检测报告：证明产品符合食品安全标准。
商标注册：如果企业有自己的品牌，需要注册商标。
税务登记：合法经营必须有税务登记。
员工健康证明：直接接触食品生产的员工需要有健康证明。
其他特定地区或国家可能要求的认证或资质。
请注意，不同国家和地区对于食品生产和销售的资质要求可能有所不同，具体需要根据当地的法律法规来确定。在中国，可以咨询当地市场监督管理局或相关部门获取详细信息。