铁锅烧羊肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，其特点是肉质鲜嫩、味道浓郁。以下是制作铁锅烧羊肉的步骤：

1. 准备材料：

   • 羊肉（最好是羊腿肉或者羊排肉）500克
   • 大葱2根
   • 生姜1块
   • 大蒜5瓣
   • 干辣椒适量
   • 花椒适量
   • 八角2颗
   • 香叶2片
   • 老抽、生抽适量
   • 料酒适量
   • 盐适量
   • 糖适量
   • 清水适量
   • 食用油适量

2. 处理羊肉：

   • 将羊肉切成2厘米见方的块，用清水冲洗干净，去除血水。

3. 焯水：

   • 将羊肉块放入冷水中，加入几片姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出羊肉备用。

4. 准备香料：

   • 将大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪成小段。

5. 炒制：

   • 铁锅烧热，加入适量的食用油，油热后放入花椒、八角、香叶炒香。
   • 加入干辣椒段，炒出香味。
   • 放入生姜片、大葱段和大蒜瓣，继续翻炒出香味。

6. 炖煮：

   • 将焯好水的羊肉块放入锅中，翻炒均匀，让羊肉块表面微黄。
   • 加入适量的料酒，继续翻炒，让羊肉吸收料酒的香味。
   • 加入老抽和生抽，调色调味。
   • 加入适量的清水，水量要没过羊肉。

7. 调味：

   • 加入适量的盐和糖，根据个人口味调整。

8. 炖煮：

   • 大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖1-1.5小时，直到羊肉变得软烂。

9. 收汁：

   • 羊肉炖至软烂后，开大火收汁，让汤汁变得浓稠。

10. 出锅：

    • 汤汁浓稠后，关火，撒上葱花或者香菜点缀，即可出锅。

小贴士：

• 羊肉焯水可以去除腥味，炖煮时加入料酒也有助于去腥。
• 炖煮羊肉时，火候不宜过大，以免羊肉变得太干。
• 炖煮时间可以根据羊肉的质地和个人口味进行调整。
• 收汁时要注意火候，避免烧焦。

这样一道美味的铁锅烧羊肉就完成了，可以搭配米饭或者面条食用。