寿铁锅通常是指铸铁锅，铸铁锅是由生铁制成的。生铁和熟铁的区别主要在于它们的碳含量和加工工艺。
生铁：生铁的碳含量较高，通常在2%到4.3%之间。由于碳含量较高，生铁比较硬，但也比较脆，不易加工。铸铁锅就是利用生铁的这些特性，通过铸造工艺制成。
熟铁：熟铁的碳含量较低，通常低于0.02%。熟铁比较软，易于加工，但硬度和耐磨性不如生铁。
铸铁锅的优点包括：
- 良好的热传导性：铸铁锅的热传导性能好，能够均匀地加热食物。
- 保温性能：铸铁锅能够长时间保持热量，适合慢炖和焖煮。
- 耐用性：铸铁锅非常耐用，如果保养得当，可以使用很长时间。
铸铁锅在使用前通常需要进行“季”（seasoning）处理，即在锅的表面形成一层油脂膜，以防止食物粘锅并增加锅的非粘性。季处理后的铸铁锅在使用过程中会逐渐形成一层自然的不粘涂层，这层涂层会随着使用时间的增加而变得更加坚固。