不粘锅的耐热涂层通常不是聚氯乙烯（PVC）。聚氯乙烯是一种塑料材料，常用于制作管道、电线绝缘层和信用卡等，但它不适合用作烹饪器具的涂层，因为它不耐高温，并且在加热时可能会释放有害物质。

不粘锅的耐热涂层通常是聚四氟乙烯（PTFE），也就是我们熟知的特氟龙（Teflon）。PTFE是一种非常稳定的聚合物，具有极佳的耐热性和非粘性，能够在高温下保持稳定，并且不与食物发生化学反应。它在不粘锅涂层中的应用非常广泛。

然而，即使是PTFE涂层的不粘锅，在使用时也需要注意不要过度加热，因为当温度超过260°C（500°F）时，PTFE涂层可能会开始分解，释放出有害气体。因此，在使用不粘锅时，应遵循制造商的指导，避免长时间高温空烧。