燕窝本身是不会有酸味的，如果鲜炖燕窝出现酸味，可能是以下几个原因：
- 变质：燕窝在保存或炖煮过程中可能因为不当操作导致变质，产生酸味。
- 食材问题：如果炖煮燕窝时添加了其他食材，比如水果或某些食材，可能会因为食材本身的酸味或与燕窝反应产生酸味。
- 炖煮时间过长：燕窝炖煮时间过长可能会导致蛋白质分解，产生酸味。
- 水质问题：使用的水质不佳，含有杂质或矿物质，可能会影响燕窝的口感。
- 炖煮器具问题：炖煮器具不干净或有残留物，也可能导致燕窝出现酸味。
如果发现燕窝有酸味，建议不要再食用，以免对身体造成不良影响。在炖煮燕窝时，应确保食材新鲜、水质纯净、炖煮器具清洁，并按照正确的方法和时间进行炖煮。如果不确定燕窝是否变质，可以咨询专业的燕窝销售人员或食品专家。