电压力锅的保压时间指的是在烹饪过程中，锅内达到一定压力后，维持这个压力不变，让食物在高压环境下继续烹饪的时间。电压力锅通过密封和加压的方式，使得锅内的蒸汽不能外泄，从而增加锅内的压力和温度，加快食物的烹饪速度，同时保持食物的营养价值和口感。

保压时间的长短取决于食物的种类和烹饪所需的时间。例如，煮米饭可能只需要几分钟的保压时间，而炖肉可能需要更长的时间。电压力锅通常有预设的烹饪程序，用户可以根据食物种类选择相应的程序，锅会自动调整保压时间。

保压时间的设置对于食物的口感和营养保留非常重要。如果保压时间太短，食物可能不会完全熟透；如果太长，可能会导致食物过于软烂，失去口感。因此，正确设置保压时间是使用电压力锅烹饪的关键之一。