珐琅锅和铁锅各有其特点和优势，选择哪个更适合炒菜取决于您的烹饪需求和偏好。

1. 珐琅锅：

   • 优点：
     • 美观：珐琅锅通常外观漂亮，颜色丰富。
     • 保温性能好：珐琅锅的保温性能较好，适合炖煮和慢烹饪。
     • 不粘：高质量的珐琅锅具有不粘特性，适合煎炒。
     • 易于清洁：珐琅表面光滑，清洁起来比较方便。
   • 缺点：
     • 价格较高：珐琅锅通常比铁锅贵。
     • 重量较重：珐琅锅由于材质原因，通常比铁锅重。
     • 不耐高温：珐琅涂层不耐高温，不适合长时间高温烹饪。

2. 铁锅：

   • 优点：
     • 导热快：铁锅导热快，适合快速炒菜。
     • 价格亲民：铁锅通常价格较低。
     • 耐用：高质量的铁锅非常耐用。
     • 适合高温烹饪：铁锅可以承受高温，适合爆炒。
   • 缺点：
     • 需要保养：铁锅需要定期保养，以防止生锈。
     • 可能粘锅：如果没有正确处理，铁锅可能会粘锅。
     • 重量较重：铁锅通常也比较重。

炒菜推荐：

• 如果您喜欢快速炒菜，需要锅具能够快速升温并且能够承受高温，那么铁锅可能更适合您。
• 如果您更注重美观、不粘和保温性能，不介意价格稍高，那么珐琅锅可能是一个好选择。

最终的选择还取决于您的个人偏好和烹饪习惯。