山东阿胶，又称东阿阿胶，是中国山东省东阿县的传统特产，具有悠久的历史。阿胶是用驴皮经过特殊的工艺熬制而成的一种中药材，具有滋阴补血、润燥止血等功效，常用于治疗血虚萎黄、眩晕心悸、肌痿无力、心烦失眠、虚风内动、肺燥咳嗽、劳嗽咯血、吐血尿血、便血崩漏、妊娠胎漏等症。

阿胶的制作工艺非常讲究，需要经过选料、清洗、浸泡、熬煮、浓缩、凝固、切片、干燥等多个步骤。其中，熬煮是关键步骤，需要严格控制火候和时间，以确保阿胶的质量和效果。

东阿阿胶因其独特的地理环境和传统工艺，被认为是阿胶中的上品。东阿县位于山东省聊城市，这里的水质和气候条件非常适合阿胶的制作，因此东阿阿胶具有很高的知名度和市场占有率。

阿胶不仅是药材，也是食品，可以与多种食材搭配食用，如阿胶糕、阿胶枣等，具有滋补养生的作用。不过，阿胶性温，不适合所有人群，如体质偏热、有炎症、感冒发热等情况的人应慎用或遵医嘱。