不粘锅的涂层主要是聚四氟乙烯（PTFE），这种材料在正常使用条件下是安全的。但是，如果涂层脱落，暴露出金属基材，那么继续使用可能会有几个问题：
不粘性能下降：涂层脱落后，锅的不粘性能会大大降低，可能导致食物粘附在锅上，难以清洗。
金属基材暴露：如果涂层脱落严重，金属基材暴露，可能会与食物发生反应，影响食物的味道和安全性。
健康风险：虽然PTFE在正常使用条件下是安全的，但如果涂层严重脱落，可能会释放出微小的颗粒，这些颗粒如果被人体摄入，可能会对人体造成潜在的健康风险。
不均匀加热：涂层脱落的地方可能会导致热量分布不均，影响烹饪效果。
因此，如果发现不粘锅涂层脱落，建议：
- 停止使用：为了安全起见，最好停止使用这样的锅。
- 更换新锅：购买新的不粘锅或更换其他类型的锅具。
- 正确使用和保养：使用不粘锅时，避免使用金属厨具，使用温和的清洁剂和海绵清洗，避免高温空烧，这些都有助于延长不粘锅的使用寿命。
如果不确定锅的安全状况，最安全的做法是更换新的不粘锅。