苏泊尔不粘锅的涂层如果掉了，使用起来可能会有一些不便和风险：
粘锅：不粘涂层的主要功能是防止食物粘附在锅上，涂层掉了之后，锅的不粘性能会下降，可能导致食物粘锅。
清洁困难：不粘涂层脱落后，清洁锅具可能会变得更加困难。
健康风险：不粘涂层通常由聚四氟乙烯（PTFE）制成，如果涂层脱落，可能会释放出微小的颗粒。虽然这些颗粒在正常使用条件下通常被认为是安全的，但是涂层脱落后，如果摄入这些颗粒，可能会对健康造成潜在风险。
加热不均：涂层脱落后，锅底的加热可能会变得不均匀，影响烹饪效果。
损坏锅体：涂层脱落的区域可能会加速锅体的磨损。
如果涂层脱落严重，建议更换新的不粘锅。如果只是小面积脱落，可以尝试以下方法：
- 使用木制或硅胶厨具：避免使用金属厨具，因为它们可能会进一步刮伤涂层。
- 减少高温烹饪：高温可能会加速涂层的脱落。
- 温和清洗：避免使用硬刷或含有磨砂成分的清洁剂。
不过，如果涂层脱落严重，为了安全和健康考虑，最好还是更换新的不粘锅。