苏泊尔不粘锅的涂层掉了之后，不建议继续使用。不粘锅涂层的主要作用是减少烹饪时食物的粘附，以及减少油脂的使用，使得烹饪过程更加健康和方便。涂层一旦脱落，不仅会失去不粘的效果，还可能存在以下问题：
食物粘附：没有涂层的不粘锅会变得容易粘锅，烹饪时需要更多的油脂，这可能不利于健康。
食物烧焦：由于食物容易粘附，可能导致食物烧焦，影响食物的口感和营养价值。
涂层碎片：涂层脱落后，可能会在烹饪过程中混入食物中，长期食用可能对健康不利。
锅体损伤：涂层的脱落可能会暴露出锅底的金属部分，如果锅体材质是铝的，那么长期暴露在高温和酸性食物中可能会导致铝的析出，对健康不利。
使用寿命缩短：涂层脱落后，锅体的保护层减少，可能会加速锅体的磨损和损坏。
因此，如果发现不粘锅的涂层开始脱落，建议更换新的不粘锅。在选购新的不粘锅时，可以选择质量更好、涂层更耐用的产品，以延长使用寿命。同时，使用时注意不要使用金属锅铲，避免高温和剧烈刮擦，以保护涂层。