即食花胶和自己动手煮的花胶在口感、营养、卫生和便利性等方面存在一些区别：
口感：
- 即食花胶：通常已经经过调味和烹饪，口感可能比较统一，但可能不如新鲜煮制的花胶那样有弹性。
- 自己煮的花胶：可以根据个人口味调整烹饪时间和调味，口感可能更加符合个人喜好。
营养：
- 即食花胶：由于是预先加工的，可能会有一定的营养流失，尤其是如果保存不当或者存放时间过长。
- 自己煮的花胶：新鲜煮制的花胶可以更好地保留其营养成分。
卫生：
- 即食花胶：如果是由信誉良好的品牌生产，卫生条件通常可以得到保证。但如果是小作坊或者不知名的品牌，卫生状况可能难以保证。
- 自己煮的花胶：可以自己控制烹饪过程，确保食材的清洁和卫生。
便利性：
- 即食花胶：非常方便，开袋即食，适合忙碌的生活节奏或者外出携带。
- 自己煮的花胶：需要一定的时间准备和烹饪，但可以享受烹饪的乐趣。
价格：
- 即食花胶：通常价格会比自己煮的花胶高一些，因为包含了加工和包装的成本。
- 自己煮的花胶：成本可能更低，尤其是如果购买的是未经加工的干花胶。
新鲜度：
- 即食花胶：可能不如新鲜煮制的花胶新鲜，尤其是如果存放时间较长。
- 自己煮的花胶：可以确保食材的新鲜度。
选择性：
- 即食花胶：选择性可能有限，因为市场上的产品种类和口味可能不多。
- 自己煮的花胶：可以根据个人口味和需求选择不同的花胶种类和烹饪方式。
总的来说，即食花胶适合快速方便的食用，而自己煮的花胶则更适合追求口感、营养和卫生的人群。